こんにちは、タカハシです。
 
先日の６月９日に平鹿生涯学習センターで行われた手前味噌作り教室に参加してきました。

このイベントは「よこて発酵文化研究所」の醸造・発酵部会が主催した味噌作り教室で、今年で４回目になります。

年々参加者が増え、今年は１００名を超える参加がありました。



市民の方々の地元に根付く発酵食品や食に関する関心の高さが伺えますね。



醸造・発酵部会長よりご挨拶です。



今回は醸造発酵部会に所属する酒蔵さん、麹屋さんに講師として味噌作りを教えてもらいます。



さっそく味噌作り教室の講義が始まりました。

まずは一通り味噌作りについて教えてもらった後実際に各グループに分かれて味噌作り開始です。

当日のレシピです。

 

材料は
・大豆　２．８ｋｇ
・麹（こうじ）　６．５ｋｇ
・塩　４．６ｋｇ　（混ぜる分１．６ｋｇ　蓋用３ｋｇ）
・たね水　１．５ｋｇ

で味噌を作っていきます。【レシピより抜粋】

あらかじめ煮てある大豆をつぶしていきます。



この作業が結構力の要る作業となります。

（普段使わない筋肉を使ったため、次の日筋肉痛になりました＞＜；）

一生懸命力をこめて大豆をつぶさないと後で味噌になったときに大豆が残ってしまいますので、形がなくなるまで根気よく行います。

ある程度つぶしたら、塩を混ぜます。



右側の小さい袋２つを徐々に入れます。（左側の大きい袋の塩はふた用です）

ポイントとしてここで大豆と塩をまんべんなく混ぜないと後でお味噌が酸っぱくなってしまうのだそうです。



こーんな具合です。『あんべいい感じ』ですね（笑）

そして麹を入れてまたまたひたすらかき混ぜます。



画像では麹が塊の状態になっていますが、これを少しずつほぐして混ぜ合わせます。

最後に味噌樽に詰めていきます。

 

ここでのポイントは空気を入れないようにギュウギュウに詰めること！
中に空気が入っていると雑菌が入って味噌がダメになってしまいます。

そのためしっかりと味噌を詰めます。

上蓋に自分の味噌だと分かるように名前を書いたラベルを貼って・・・。

しっかり蓋をして紐でしっかり縛って出来上がりです。



みなさまお疲れ様でした。



今回作った味噌は増田にある蔵でじっくり寝かせ、１０月の『樽開き』のときに開封します。

あとは『 時 間 』が美味しい味噌を作ってくれます。

う～まい味噌ができるかどうか楽しみですね！！

おつかれさまでした。

早くて６月も一週間が過ぎようとしています。
このところさわやかなお天気続きの横手市です。

田植えもそろそろ一段落し、山菜も結構でまわるようになってきました。

まずは山菜の代表選手のわらび。



タカハシは小さい頃からわらびを食べてきました。

わらびを食べると山の滋味を感じます。

包丁でたたいて「わらびたたき」で食べるのもオススメです。

そして忘れちゃいけないのが『ミズ』



味にクセがなく、歯ごたえがあります。

また、ミズは包丁などでたたくと粘り気が出てトロトロとしたまた別の食感が味わえます。

タカハシはつい最近までミズを食べたことがありませんでした。
ただの食わず嫌いだったのか、大人になって味覚が変わったのかはわかりませんがシャキシャキとした歯ごたえが好きです。

このほかにウド、シドケ、ホンナ、ふき、葉わさびなんかも出回っております。

以上、よこてからの山菜のお便りでした（笑）

 こんにちは、タカハシです。

２・３日前から急に横手も暑くなりました。昨日は３０℃超えしたようでした。
また寝苦しい日々が・・・

さてさて、今日は（株）横手精工様のアイスプラントの工場を見学させていただきました。

実はここの工場を見学させていただくのは今回が２回目なのです。
前回はかなちゃんがそのレポートをしております。

元々は精密機械を作る会社として発展していった会社ですが、精密機械だけじゃなく水耕栽培もやってみようじゃないかと今から３年前に本格的に平鹿工場でアイスプラントの水耕栽培を始められたのだそうです。



中ではアイスプラントがすくすくと育っておりました。



こちらは光の色の違いがイチゴにどのように作用するのかを展示している機械です。



上段の赤い色の光は植物の光合成に影響する光なのだそうです。
なので赤色の光だけでもある程度植物は育つのだそうです。
また、下段の青色の光は葉や茎などに作用し、植物の形に影響する光なのだそうです。

そして実際に水耕栽培している部屋も見学させていただきました。



タカハシはこのような近未来的な工場見学が大好きです。

アイスプラントは播種から収穫までだいたい７０日くらいで出来上がるとのこと。
その棚がいくつも並んでいて順繰りに収穫ができるので一年中栽培と収穫ができるということでした。

現在は生食用のアイスプラントの栽培のほかに、サプリメント用のアイスプラントの栽培も行っているのとことでした。



水耕栽培なので連作障害も無く、また品質も均一にできるとのことでとても水耕栽培にはいろんな可能性を秘めているとのことでした。



ここの部屋ではアイスプラントを収穫し、パック詰め作業を行っているところです。

水耕栽培工場というとすべてがオートメーションで作られているのではと想像しがちですが、意外と手作業の工程がたくさんあるとのことでした。
種まき（播種）も砂粒よりちいさい種を一つずつピンセットで植え付けしているというなんとも気の遠くなる作業をすべて手作業で行っておりました。



タカハシは横手にも水耕栽培工場があるとはつい最近まで知りませんでした。今回はとても勉強になりました。

ありがとうございました。

宮城から横手に来て早1年半…横手の甘～い味付けにもすっかり慣れたスガナミです（＾＾）
私はマーケティング推進課の食のアカデミーに所属しておりまして、同じくアカデミー所属の菅先生に、横手の郷土料理などについてビシビシ優しく指導していただいております。

その中でも今回は、寒天について紹介したいと思います☆
宮城にいた頃は寒天などあまり食べる機会がなく、寒天ってデザートでしょ？という感覚しかありませんでした。
そんな考えが横手に来て初めて、25年間生きてきて初めて、覆されたのです！！
その芸術とも言える寒天料理をご覧あれ！！！






次々出来ていく寒天に、美味しい～綺麗～♪を連発の私！！
寒天博士、菅先生の手によって、私の25年の歴史は大きく動いたのでした。

横手では昔から、結婚式、お正月、運動会などイベントの時はもちろん、普段から寒天料理は作られていたようです。横手と寒天には深～い歴史がありそうです。
冷蔵庫のない時代、保存も出来て重宝でき、ヘルシーで栄養満点の寒天は神的存在だったのかもしれませんね。
自分のアイデア次第でいろんな姿になる寒天！その可能性は無限大∞
もしかすると寒天の新しい歴史は始まっているのかもしれませんね。

横手は、いよいよ田植えのシーズンの到来です。




市役所大森地域局から20分ほどの山間の地域です。
緑あふれる環境に、しばし癒されます。



小川のせせらぎと山々から流れる清らかな風、、、蛙の声、、





道沿いでは、山の恵み「ぜんまい」の天日干しの光景が見られます。

　雄物川地域では、




　遠くに鳥海山が望める圃場で、田植え作業を取材。

 

　10条植えの田植え機の作業は、とにかく早い。
　100ｍ以上もある長い圃場でも、見てください。まっすぐ作付けできるのも、熟練した技術です。



　10名の作業員で効率アップを図ります。
　こちらの圃場では、1日に5ha以上作付けするとのこと。



　道沿いには、雑草対策の「芝桜」が満開です。



　田んぼの真ん中で、作業している団体を発見。



　宮田地区基盤整備事業に伴い、昨年5月から緊急発掘調査を実施している神谷地遺跡の発掘現場でした。
教育総務部文化財保護課　埋蔵文化材担当信太主査に許可をいただき、発掘現場の取材です。
　縄文時代中期を中心とする遺跡で、今年度は、約9,000平方メートルについて発掘調査を実施。
　作業員は120人が登録。1日80人ほどの作業員が発掘作業を実施。作業期間は、5月1日～8月12日になります。

 

弥生土器　弥生時代の中期のものが出土されています。




　
～弥生時代から続く稲作・農村文化～

「もっと横手の魅力を伝えたい」と感じた１日でした。

こんにちは。タカハシです。

４月下旬にいものこの芽だし作業を取材に行ってから３週間がたちました。

そんなところに、
「今日いものこの植替えやるから見にこねっすかー！」と一本の電話が！

さっそく高橋さんの畑に伺いました。

これが芽だし作業で芽が出たいものこ達です。



これからグングン伸びていくことでしょうね。

今回植える畑は昨年まで田んぼだったところです。

農作物は同じところに何回も同じ作物を植えると連作障害が出るとのことで、毎回違う場所に植え替えが必要なのだそうです。

それでは植替え作業開始です。

まずは畝（うね）にシートを張っていきます。




そして穴あけ機で４５ｃｍの等間隔に穴を開けていきます。




その穴一つ一つにいものこを植えていきます。



そしてその上に一つ一つ土をかぶせていきます。

 

けっこう根気のいる作業が続きます。



タカハシもお手伝いさせてもらいましたが、ちょっとやっただけでも腰がイタくなりました

日頃の運度不足ですね（汗）

こんにちは　タカハシです。
 
横手は昨日から急に暖かくなってきました。と、思ったら全国的にも暑かったようですね。

さてさて、菜の花もキレイに咲き始めてきました。黄色がとっても映えてます。



これは桃の花？ですかね。。。（間違っていたらごめんなさい）



ピンクの花がきれいですね。

タカハシは植物について只今勉強中ですので間違っていたらご容赦ください。



これはアップルロードからの眺めです。

桜の花見も良いですが、ぜひリンゴや桃のお花見もいかがでしょうか？

横手は今春満開です。

皆様のお越しをお待ちしております。