夏野菜の代表と言えばきゅうりです。きゅうりの主成分の90％以上は水分で、みずみずしさが特徴です。サラダ、和え物、漬物などに適しています。
また、きゅうりを使った郷土料理に、「冷や汁（きゅうりもみ）」があります。きゅうりを入れた冷たいみそ汁のことで、昔は農作業の合間に作られていたそうです。