最近口をついて出てくる話題は“雪”ばかり。
あたり全体が白一色の世界。純白の世界。美しい世界。でも、真っ白に囲まれるとちょっと変な感覚にさえなる時があります。

雪国横手の中でも、とりわけ豪雪地で知られる山内地域では、今、「山内いぶりがっこ　金樽」の出荷に向けての作業が本格的に始まりました。

いぶりがっこの聖地　山内から生まれた『金樽』は、第1回いぶりんピックで最高金賞を受賞した製法をもとに自然素材にこだわって漬け込んだ最高にうめっ！いぶりがっこです。

山内いぶりがっこ生産者が1本1本魂を込めて作った、添加物を一切使用しない昔ながらの手作りの味、それが『金樽』です。

今日は集荷作業初日です。

おぉーっ！重量感たっぷり、程よい燻し具合のいぶりがっこが続々集まってきます。



あ～っ(｡＞0＜｡)
今すぐパックから出して、2，3枚ハヤシて、ポリポリしたーいっ！！！

そんな衝動を抑えながら、かなちゃんは生産者の方々と共に、金樽の厳しい検品作業を行いました。



あの猛暑の中、たくましく育った大根。
農家さんが冷たい水で、1本1本丁寧に洗って真っ白になった大根。
1本1キロもの重さの大根を、10本も縄で編んで、それを燻し小屋の天井に吊るす作業はどれほど大変なことか・・・。
燻し小屋の火加減が気になって眠れない日々が何日あったことか・・・。

いろんなことを思い浮かべると、『金樽』を手にした時、重さが実際の何倍もずっしりと重く感じられました。

『金樽』は1月28日（金）発売！
市内では、横手市観光協会かまくら館売店にてお求めになれます。

さてさて、1月は横手はいぶりがっこ月間です。
『金樽』発売と同日、「第5回 山内いぶりんピック」が開催されます。

横手市は今、大雪に見舞われていて、外はブルブル凍えるほど寒いのですが、山内は雪がどんだけ降ろうが、とにかく熱い！！！

いぶりがっこと燻製食品の美味しさを真剣に競い合い、食の楽しみを見出すいぶりんピック。
今年も目が離せません。

28日のいぶりんピックの様子と結果は、ブログでお伝えしますのでご期待くださいね。


【第4回　受賞者の皆さん】


突然ですが、最近あきれるくらい雪が降るので、今回からいつまで続くかわかりませんが、街で見かけた、雪の芸術を紹介するギャラリーを開設します。

題して「私、マブってます展」

作品Ｎｏ．１　「雪ん茸」

※注
マブとは秋田の方言であり、雪庇（せっぴ）、屋根や崖からせり出した雪を意味する。
語源は只今調査中！

雪って、こう・・・、もっとロマンチックで、メルヘンチックなものじゃなかった！？
あんまりです。
これじゃぁ、メルヘンどころか白い悪魔です。

来月、雪まつりが開催される横手市としては雪はある程度必要なもの。
しかし！もうたくさんです。
勘弁してください。
ごめんなさい、謝ります。（とりあえず謝っとけば何とかなりそう。）

今、横手に住んでいる方は皆、疲弊しきってます。
朝の雪よせ、勤務地での雪よせ、お昼休みに雪よせ、帰宅時の車の雪下ろし、帰ったら自宅の雪よせ・・・、あぁ～、考えたくもない、悪魔のローテーションの渦の中に飲み込まれています。

さて、吹雪の中の作業は重労働です。寒さと疲労で口は固く閉ざされていきます。雪国の人に無口な人が多いというのも何となく納得できるような気がします。

ちなみにかなちゃんは、雪よせしている時もしゃべっています。なんか口が動いてます。
このつらい作業が終わったら何を食べようかと、希望を胸に抱きながら作業します。
そんな時に頭に浮かんでくる食べ物は、やはり甘いもの。
おしるこ、ぜんざい、大福、そうそう！アイスクリームもありかも。
やっぱり疲れた体は糖分を欲するものなんですねぇ。

そうそう！最近あるテレビ番組で料理に砂糖をどっさり加えるところとして横手が注目されているんですよ。
赤飯、納豆、ポテトサラダ、のり巻などなど、私たちが日常慣れ親しんでいる味が、他の地域では非日常だとか。

えーーーっ！絶対甘い方がうめってば！

ポテトサラダだってさ、とちっと甘いのがマヨネーズとグッドバランスをかもし出すでしょ。


【ほんのり甘いのがホッとするのです】

以前、すごーく暑い国に旅した時、あんまりにものどが渇いたので自動販売機で緑茶らしきものを買って、ゴビゴビっと一気飲みしたら、非日常的な味に思わずブワァーって出しちゃったことがありました。
その緑茶は、シロップを緑色に着色しているんじゃないかと思うほど甘く、渇いた喉に絡みついてくるのです。
でもその国では、その甘さが日常的。

気候は真逆だけど、暑さや寒さで疲れた体の栄養補給に、人は甘いものを自然と欲するのかなぁ、なんて勝手に分析してみました。

まだまだ今週いっぱい、雪は降り続きそうです。
適度に栄養補給をして、身体を温めて、怪我などせず、この白い悪魔と戦いましょう。

かなちゃんは先週、伊勢丹府中店で開催されている秋田フェア参加のため東京にいました。ビル風がちょっぴり身にしみるものの、雲ひとつない青空、花が咲き、鳥がさえずる。
そんな都会の空気に触れ、うっすら額が汗ばんでるかなちゃんは、よもや、ふるさと秋田がこんなことになっているとはゆめゆめ思わず、横手駅に降り立った途端、3日前に停めた駐車場の車を見て言葉を失いました。

 

もはや、風のナウシカの王蟲（オーム）です。

毎日こんなのと戦っている雪国の人は、本当にすごい。

最後に、伊勢丹府中店秋田フェアは11日（火）まで、残すところあと一日となりました。
たくさんのお客様に横手の美味しいものをお買い上げいただきまして誠にありがとうございました。




雪が降って畑も田んぼも何もかも雪に埋もれてしまいますが、横手には雪国ならではの『食文化』があります。

これからも、横手は一年を通じて横手の食の魅力を全国の皆様にお届けしていきたいと思っています。

新年あけましておめでとうございます。

昨年に引き続き、「食と農のまち　横手」を本年もご愛顧賜りますようお願い申しあげます。

早速宣伝ですが、伊勢丹府中店（東京都府中市）において「秋田フェア」が１月５日～１１日に開催されます。

横手からは、りんご、ジュース、いぶりがっこ、稲庭うどん、米、昆布、はちみつなど、大変魅力ある品揃えで皆様のお越しをお待ちしております。

お近くにご家族や、親戚の方、お知り合いの方などいらっしゃいましたら、ぜひお声掛けくださいませ。

今年も味力満載、うめっ！満載で「食農ブログ」お届けします。
皆様よろしくお願いいたします！

前回のブログで「とまとdeコンテスト」の速報をお知らせしましたが、今回はじっくりとコンテストの様子をお伝えいたします。

あの、会場に漂ういい香り～、思わずよだれが出ちゃうような目にも美しい料理の数々を、このブログでどこまでお伝えできるか・・・、はい！かなちゃん“　うめっ！の伝道師”の名に懸けて全力でレポートします。

シシリアンルージュピューレジュースを食材に使ったスイーツと料理のコンテスト「とまとde コンテスト」本審査は、12月19日（日）あさくら館で開催されました。
横手の地場産品であるピューレジュースの消費拡大を図り、地産地消を推進することを目的に開催された本コンテストには市内外から総数76点にも及ぶ応募があり、その関心の高さが伺えました。
コンテストは一般部門とプロ部門それぞれ、一次審査を通過した作品26点（一般10点、プロ15点）を審査員が実際に試食して審査が行われました。初めて行われたコンテストでしたが、出品作品はどれもアイデア満載で、「えーっ！こんな使い方もできるの！」「見た目もきれいでおいしそう！」と感心する作品ばかり。
一般部門は、ネーミングがユニークなものや、プロの作品にも劣らぬ見た目や味ばかり。
でも、これなら家庭でも作れるかな、私も挑戦してみよう！と思う作品ばかりで、どことなく家庭的でほんわかする雰囲気でした。

かなちゃんは審査員でも何でもありませんが、勝手に審査員！
一般部門かなちゃん的「うめっ！で賞」は・・・、
 
「トマトン」でーす！(￣ε(∞)з￣) ブヒッ！
名前もス・テ・キ。味も、肉まんとトマトのコラボがなんとも言えない新感覚！

他にも、「はぁ～こんなの作れる奥さんだったらいいだろうなぁ。」と思った作品がコレ！かなちゃん的「君のハートをわしづかみで賞！」は、

「リゾット米（マイ）ロール 」です。
ロールキャベツの中身がなんと！ご飯なんですよ。見ただけで幸せな気分になる作品ですね！

かなり高レベルな一般部門の中で、栄えある横手市奨励賞を受賞した作品は、先のブログでもお伝えしました「トマトウフ」です。
とまと、ウフ！とも読める、うれしくなっちゃうような作品でした。

ピューレと豆腐という健康的な組み合わせ、そして何よりも簡単に家庭でも作れそう！というところがポイントですね。

「食と農からのまちづくり」ホームページでは、一般部門で本審査に進んだ作品のレシピを掲載しています。
ぜひご家庭でも作ってみてくださいね。

プロ部門は、「さすが！」のひとこと。
クオリティーが非常に高いです。

 
【イタリかん】


【コメコ・デ・シシリアン 】

 
【米粉うどん（パスタ）のチャンプル 】


【太陽のやきそば】

 
【シシリアンルージュの茶碗蒸し 】　


【もっちりシシリアン・ルージュ】
 

【ルージュパイ】

 
【 よこて初シシリア雪】

 
【コチュジャン風トマト辛味噌 】


【シシリアンルージュの米粉ロール 】

 
【とまとdeきんつば 】


【シシリアンとしいたけのハードブレット 】


【シシリアンdeスパークリング 】

プロ部門は、かなちゃんは申すことは何もございません。味、見た目、素材の活かし方、全てがプロの仕事でした。
そして何よりも、特産品・名物料理としての可能性を十二分に感じるものばかりでした。素晴らしいアイデアが横手にこんなにもあるんだと言うことを体感できた、充実のコンテストでした。

【横手市応援賞】・・・（18ℓ業務用ピューレジュース1パック贈呈　新特産品・名物料理として、ネーミング・パッケージ・宣伝等マーケティングをサポート！）

【キャラトマ】
シシリアンルージュそのもののキャラメル。味もとまとが十分に感じられるとってもかわいいキャラメルでした。プレゼントでもらったらうれしくなっちゃいますね。

【特別賞】・・・（18ℓ業務用ピューレジュース1パック贈呈）

【ティラミス ディ yokote(横手ティラミス） 】
とにかくおいしかったです。表面の真っ赤なパウダーがとまとを感じさせてくれます。地酒をしみこませたスポンジも絶品！
「食と農のまち横手」にふさわしい、新たな特産品、名物料理の誕生しました。今後、お店等でこれらの商品を見かけた時は、ぜひ、ぜひ食べてみてください。

市民みんなが応援団になりましょう！

19日（日）、「とまとdeコンテスト～シシリアンルージュ・ピューレジュースを使った菓子・料理コンテスト～」が開催されました。

応募総数７６点（一般３７点　プロ３９点）の中から、本審査へは一般11点、プロ15点が選ばれました。

本審査では、実際に調理された作品を審査員が試食して、
①ピューレジュースの活用度　②素材の活かし方　③オリジナル性
④味　　⑤見た目　　⑥特産品・名物料理の可能性を基準に審査されました。

とにかく、どの作品も素晴らしいのひとこと！
選ぶのは困難を極めたことと思われます。

詳しい様子は、また後ほどお伝えしますが、今回は皆さんが気になる結果を発表したいと思います。

●一般部門　横手市奨励賞
「トマトウフ」　　佐々木えみ子さん

【トマトの旨みをそのまま生かし、豆腐という素材でカロリーを気にせず食べれます。（短時間調理！）】


●プロ部門　横手市応援賞
「キャラトマ」　（有）小松屋本店　高橋幸吉さん

【シシリアンルージュの味を極力引き出したキャラメル】

●プロ部門　特別賞
「ティラミス　ディyokote」
ナポリピィッツアのお店　こじこじ　佐藤直樹さん

【トマトと相性の良いマスカルポーネチーズを使ったちょっと大人向けのティラミス】


一般部門で本審査に進んだ作品は、近日中に「食と農からのまちづくりＨＰ」にレシピ等紹介する予定です。

ぜひ、そちらも見てみてくださいね！

さびぃーーー！！！

今週月曜日の朝は、車のドアが凍みていて開かないほどの冷え込みでした。
私の体には自家発電機が備え付けられており、少しくらいの寒さなら耐えられる仕様になっているのですが、さすがに今日は寒い！
動きも若干鈍くなっているかなちゃんです。

でも、そんな寒さが逆にいい！
寒さによって、よりおいしくなる作物があるというのです！

ここは大森町。

このハウスの中にその作物が？

ハウスの扉を開けると・・・、



そこは・・・、



ホウレンソウ畑だった。

わぁー、真冬のホウレンソウ畑は初めてです。
実はこのホウレンソウ、ただのホウレンソウではないのです。

この時期に、寒さにさらすことで栄養価や甘みが増すという、
大森町の特産品、
「寒じめほうれん草」なのです。

一見、一般的なホウレンソウとどこが違うのか見分けがつかないのですが、
な、な、なんと！！！
このホウレンソウに秘められたパワーはすごい！のひとこと。
かなちゃんは、このハウスでそのパワー、ある意味怪奇現象的なものに遭遇したのでした。（出た！日本大げさ協会）

だまってハウスを見ていると、あちらこちらで、何かが動いているのです。
風が吹いているわけでもない、小人がいる風でもない。
な、なんだ！？



よーく見ていると、ホウレンソウの葉っぱが、ピョン、ピョンと立っているのです。最初は、この写真のように葉っぱはしんなりしています。
それが何らかの拍子に、ピョンと立ってくる。

実はあとで聞いたのですが、これは、怪奇現象でもなんでもなく、単に陽の光が当たって葉っぱが元気になったって訳でした。（やっぱりお騒がせ日本大げさ協会でした・・・。）

寒じめほうれんそうが育つ環境は苛酷です。一般的にホウレンソウの栽培適温は20度位だそうですが、寒じめホウレンソウはマイナス5度位が適温だとか。寒さにあたると葉や茎の水分が減り、自分を凍らせないために、糖度を上げるのです。
くぅーーーっ！自然のパワーってすごいねぇ、泣かせるねぇ(≧д≦)

結果、糖やビタミンなどの成分がぎゅうっと凝縮された甘くて、中身の濃いホウレンソウになるのです。

へぇー、冬のハウス栽培は普通、暖房とか入れて暖かくして成長を促すものですが、これは全く逆の発想なんですね。
寒さにさらされると糖度が増す！？
かなちゃんは暖かいところにいた方がよさそうですねヾ(~O~;)



ＪＡ秋田ふるさと　ほうれんそう施設部会長の成田さんにお話を伺いました。

横手市はホウレンソウの生産が盛んなところですが、冬に栽培しているのは大森地域だけだそうです。大森の「寒じめほうれん草」とにかく甘くて濃くて栄養満点。
一般的なホウレンソウは糖度が3～4度ですが、大森では7度以上のものを寒じめほうれん草として出荷しています。時には12，3度になる時もあるとか。果物みたい。


【糖時計で糖度チェック】

横手の冬は雪が多く厳しい寒さのため、農作物の栽培には向いていませんが、発想の逆転と、栽培努力で、他にはないうめっ野菜ができるんですね。


 


大森町特産「寒じめほうれん草」は12月から2月いっぱいくらいまでの限定商品です。
横手市内スーパー等で販売されるそうです。

これからの季節、グラタンなんかに入れたら超うめっべなぁ。

皆さんにもきっといるはず。
「あの人、気になるーーー！！！」って人が。

私にはそういう人があんまりにもいすぎて困っているんですけど、中でも最近飛びきり気になるあの人を直撃取材しちゃいました。

今年2月、このブログで紹介した平鹿町の花寿司名人　小林さん宅にその人はいます。
（2月のブログ→https://syoku-yokote.com/blog/tegalog.cg...）

あのとってもカラフルで、うめっ花寿司を作るのは富美子さん。
そして、私が気になって気になって仕方がない人は、富美子さんの旦那様の宏さんなのです。

 
【今年も、うめっ！花寿司が出来ました】

2月に花寿司の取材で伺った時に、宏さんもずっと一緒にいらっしゃったのですが、とにかくお話がおもしろいのなんって。

富美子さんはもちろん素敵な方なのですが、宏さんは素敵っていうか、とにかく興～味深い！

富美子さんがしゃべる合間に入ってくる宏さんのトーキングが、ホントにいい感じ。

「花寿司売れれば、そりゃいいのもよ、オレが食うのねぐなってしまうがら困るでぇー。これ一個あれば、まんま3杯食べれるべぇ。、へっへっ。」

と顔をくしゃっとさせてうれしそうに話すんです。それが何だかとってもアットホームで、夫婦円満な雰囲気満点なんですよ。まっ、とにかく富美子さんが作る花寿司の一番のファンは、ご主人の宏さんって訳なのです。



富美子さんは花寿司で脚光を浴びていますが、旦那さんの宏さんだって負けてはいません。

「オレの作った○○見せる。」

と、お宅の裏に案内していただきました。
宏さんは、何か持っている人だとは思っていましたが、それが何なのか！
乞うご期待。



宏さんご自慢の○○はどうやらこの小屋の中に入っているようです。



結構な長さの小屋です。この中に一体何があると言うのか！！！



いよいよ、中が明らかになります。
ビニールを一枚、そしてブルーシートを一枚とめくっていきます。

あっ、あれっ！？
この匂いは・・・・。
なんだか目がショボショボするぞ！



どこまでも、果てしなく続くネギの草原。
風邪をひいた時、この小屋の中にいれば医者要らずかも。

これが宏さん自慢のネギです。



見てください。この太さ、そして白さ！

「これこそネギの秋田美人だべ！」

うまいな～。そのとおりです、宏さん！

これからの季節、鍋に最高でしょう。
横手市内できりたんぽを製造し県内外へ販売している業者さんは、宏さんのネギご指名だとか。
う～ん、納得！
秋田を代表するきりたんぽ鍋に、宏さんのネギ。
最強コンビです。

そして何より、花寿司名人の富美子さんとネギ名人の宏さん、
これまた最強夫婦です。

またおじゃましま～す。
またお茶っこしながら楽しいお話聞かせてくださいね。