大豆になる前に収穫したものが枝豆です。夏の昼夜の寒暖差が大きい環境の中で育った枝豆は、香りがよく甘みがあります。
なお、多くの品種の枝豆が栽培されており、「湯あがり娘」「秘伝」「おつな姫」などをはじめ、秋田県オリジナル品種である「あきた香り五葉」「あきたほのか」などがあります。