こんにちは！やまえみです。

５月１５日（土）に、 地場産の食材や発酵食品、発酵調味料を使用し、発酵文化研究所の発酵調理開発部会が中心になり、「発酵食品調理・試食検討会」が開催されました。

発酵文化研究所の発酵調理開発部会長の山本省三氏をはじめ、研究所のメンバーが連携して商品化された「貴醸醤（きじょうひしお）古代造り　平安の風」vにちなんで、開催場所は、金沢地区の平安の風わたる公園。



「貴醸醤（きじょうひしお）平安の風」は、県南の大豆と麦を原料に、徹底した温度管理、衛生管理の下で時間をかけて発酵させており、添加物は一切含まれていません。


当日は、平安の風ならぬ５月のさわやかな風が吹き抜け天候にも恵まれ、発酵食品の開発に携わる人、よこて発酵文化研究所会員、生産農家、発酵食品のＰＲをしてくれる方等、４０名程度の方々が集まり、横手の食材、発酵について語り、食し、試食検討会はなごやかに進みました。

ここでは、こだわりのメニューをいくつか紹介します。




横手和牛の焼肉（貴醸醤平安の風に漬け込んだ肉）
わらびたたきラスク（昔からの郷土料理わらびたたきと、フランスパンのコンビネーションもあり！と思わせる味でした）




行者にんにく、山うど、竹の子、ほんな、タラの芽、こしあぶらetc…
横手産山菜てんぷら。


現代の名工、萩原料理長
自ら揚げた天ぷら。

なんと贅沢！



醤（ひしお）の焼きおにぎり　
みごとな横手産アスパラ！
横手産アスパラ・竹の子　　　　　

焼き餃子魚介類

 
焼き餃子（行者ニンニク入り）


寒麹に漬け込んだ魚介類


アスパラシャーベット
甘酒シャーベット

　本当においしい！
　甘酒は飲む点滴といわれ
　ています。
　



そのほかにも醤（ひしお）焼きそばもお目見えしました。



水上さん
　水上均さん
　雄物川出身の料理カメラマン

　全国の隠れた食材にスポットを当て、地域食材取材の旅をし、地域活性化のお手伝いをライフワークに活躍されています。



所長
　ＦＭユートピアの柴田優子さん（左）と
 オフィスtarafukuのたむらふくみさん（右）

　取材を受ける多賀糸所長。
　（中央）

横手の食材にこだわり、発酵食品にこだわり、自由な発想でこれまでにない食べ方、美味しい提案などの意見交換をし合った発酵食品調理・試食検討会。

横手の食の豊かさや、今後の新たな方向性を感じた一日でした。