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■発酵のまち『よこて』ニシン漬け■
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★作り方
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| ① | ニシンは米のとぎ汁に入れてやわらかくしておく（1cm程に切る）。 | |
| ② | 野菜はよく洗い、キャベツは手でちぎり、大根は薄いいちょう切りにし水にさらしておく。 | |
| ③ | ボウルに切った野菜を入れ、麹塩を少し加えて混ぜる。 | |
| ④ | ①のニシンを加え味をみながら麹塩を加える。 | |
| ⑤ | 出来上がったものをビニール袋に入れ、軽く重しをする。 | |
| ⑥ | 2～3日おくとニシンと麹の旨みが野菜に染み込み食べごろになる。 | |
★一口メモ
身欠きニシンを使う場合は、下ゆでしてから使いましょう。ゆでたニシンはやわらかくなっているので、その場合は重しをせず、和えてすぐでもサラダ感覚で食べることが出来ます。また、重しなしでも味がなじみ、しんなりしてくるので数日おかずとも食べられます。
サラダ感覚で食べる場合には、水にさらしておいたたまねぎのスライスや、
色どりにパプリカ（カラーピーマン）などを細く切って混ぜると味も見た目もGoodです。
地産レベル 80
