ホーム > 横手の地産レシピ集 > 地産DEレシピ > いもようかん
|
■いもようかん■
|
| ||||||||||||||||
|
★作り方
|
| ① | さつまいもは2cmの輪切りにして、厚めに皮をむき流水にさらす。 | |
| ② | ①をゆでて裏ごしする。フードカッターを使った場合は裏ごしよりも簡単で、仕上がりもよりなめらかに。 | |
| ③ | 鍋に水300ccを入れ、クリアガーと砂糖をよく混ぜたものをふり入れ、火にかけ軽く沸騰させる。 | |
| ④ | ①を③の鍋に加え、素早くよく練り混ぜる。 | |
| ※ クリアガーは固まるのが早いので素早く!! | ||
| ⑤ | 型に流し入れ固める。 | |
| ※紫いも使うと紫色のいもようかんになるが、手に入りにくい時はブルーベリージュース等を少々加えるとあざやかな色に仕上がる。 | ||
★一口メモ
秋から冬にかけて旬を迎えるさつまいも。食物繊維やビタミンCやEなどがたっぷりで美容に効果大です。主成分はでんぷんで、加熱すると一部が糖質に変わり甘みが増します。しかし、カロリーは米や小麦の約1/3と低く、女性に嬉しい野菜です。皮の部分に栄養があるので、できれば皮つきの調理がオススメです。
紫いもを使った食品が人気ですが、単に色が珍しいという理由だけでなく、成分の機能性が注目されています。 色素に含まれるアントシアニンは、ブルーベリーや赤ワインに多く含まれているポリフェノールの一種。 活性酸素を抑える抗酸化物質を多く含み、生活習慣病や老化の予防に高い効果があるといわれています。
地産レベル 100
