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■カラフルサラダ～ラビットソース添え～■
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★作り方
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| ① | さつまいも、かぼちゃ、れんこんは食べやすい大きさに切り、しめじは小房に分け茹でる。 | |
| （1つの鍋で野菜のかたさにより時間差でゆでるのがポイント） | ||
| ② | きゅうりは洗ってスライスする。 | |
| ③ | イカ、エビは酒蒸しにする。 | |
| ④ | すべての材料を合わせ、ラビットドレッシング（下記参照）をかけて和える。 | |
| ⑤ | トマトを適当な大きさに切り、サラダに添える。 | |
| ＜ラビットドレッシング＞ | ||
| にんじん: 1/3本（40g） オリーブオイル: 大さじ4 米酢: 大さじ1/2 砂糖: 小さじ1弱 レモン汁: 小さじ1 | ||
| ① | にんじんは洗って皮をむき、生のまますりおろす。 | |
| ② | すべての材料を①のボウルに入れ、泡だて器などでよく混ぜ合わせる。塩・こしょうで味を整える。 | |
★一口メモ
にんじんに豊富に含まれるカロテンは、免疫力を高め、皮膚や粘膜を強くし、ガン・心臓病・動脈硬化などに効果がある と言われています。カリウム、カルシウムも豊富で、ビタミンCも含まれています。美味しいコツ! 使いかけのにんじんはラップで包み、冷蔵庫の野菜室で保存。新しいものはビニール袋に入れ立てて保存。 れんこんは淡白な見た目によらずビタミンCが多く、カリウム、カルシウム、鉄、銅などのミネラルも豊富な頼もしい野菜です。
★１人分の栄養価
エネルギー: 83（185）Kcal ビタミンC: 25mg 食物繊維: 2g
にんじんには「アスコルビナーゼ」という、ビタミンCを壊す酵素が入っています。熱を加えたり、酢やレモン汁などを使ったりすることでその働きを抑えられるので、サラダなど生食するときは、酢やレモン果汁入りのドレッシングで和えると良いです。
地産レベル 75
