★一口メモ
トマトを揚げちゃうの(!?) ちょっと驚きのメニューをご紹介します。シシリアンルージュは果肉が厚いので加熱しても水分があまり出ません。その上加熱することによりうまみ成分であるグルタミン酸が顔をのぞかせます。調理のポイントは衣を作るときにタンサン水を使うこと。水よりもサクサクに仕上がるのです。また、油をあまり高温にしないこともポイント。すぐに焦げてしまいます。