①小さい鍋に米粉、食塩を入れて混ぜ合わせる。
②ボウルに砂糖と水を入れて混ぜ合わせ、砂糖水を作る。
③上記の①に②をゆっくり加え、ダマができないようにゴムベラ等でよく混ぜ合わせる。
④大きな鍋にお湯を入れ、弱火で90～95℃程度に保つ。（沸騰しないよう気を付ける）
⑤大きな鍋のお湯に、③の混合液が入った小さい鍋が半分程度浸かるくらいで湯煎を行う。湯煎をする際は、常にゴムベラなどで混ぜ合わせ続け、ダマができないように気を付ける。

⑥湯煎は20分程度行う。
⑦ゴムベラでかき混ぜた時に、とろみが出てきたら完成。
※湯煎時間を長くし、好みの固さになるまで続けてもよい。

①米粉餡と水を1：2～3の割合で用意する。（例：米粉餡1kg：水2Ｌ）
②鍋に①の分量の水を入れ、火にかけてお湯（70℃程度。湯気が上がるくらい）にする。この時、沸騰するほどの熱湯にしないよう注意する。お湯ができたら火を止める。
※沸騰するほどの熱湯だと餡を入れた時に固まってしまうため。
③②のお湯に米粉餡を入れ、餡が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせる。この時、餡が塊で残ると加熱した際にダマになりやすくなるため、しっかりと混ぜること。
④餡が完全に溶けて混ぜ合わさったら火にかける。弱火で常時混ぜ続けること。沸騰させないように注意しながら温める。しるこの温度が70℃になったら完成。
※なべ底や鍋の淵が凝固しているようなら火を止めて調整すること。製品温度が75℃を超えるととろみが強くなりすぎるため注意する。
⑤しるこを提供する際は、火にかけたままだとなべ底から凝固してしまうため、必ず火を止めて提供すること。温めなおす際は弱火で様子を見ながら加温すること。

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