雪の下にんじんは、畑が雪に覆われてから収穫したにんじんのことで、普通のにんじんに比べ糖度が高く、みずみずしく歯切れのよい食感が特徴です。
収穫まで雪の下でじっくりと育つことで、甘みとうまみが増すとされています。