横手市は、全国でも有数のしいたけの産地です。　市内各地で栽培されており、 肉厚で食べ応えがあります。菌床ブロックを使った「菌床栽培」や、原木に菌を植え付ける「原木栽培」といった栽培方法があります。
美味しいしいたけの見分け方は、「しいたけを裏返して、カサの縁（ふち）の巻き込みがクキに近いもの。包装の仕方で裏側が見られない場合は、横から見てカサの肉厚なもの選ぶとよい。」とのこと。
また、しいたけを乾燥させた「乾燥しいたけ」も作られています。